こちらの商品は、實光刃物 SG2(R2)和 和ペティ135mm SG2(R2)和 和牛刀210mm SG2(R2)和 和筋引き240mm 黒水牛黒檀柄交換タイプになります。 本職用で使用していましたが、包丁整理に伴い手放すことに致しました。 少し専門的な用語になってしまいますが、元々蛤形状(コンベックス)だったものを、刃抜けを良くするためにセイバータイプに研ぎ卸し(本刃付け)をして、鋭角に鎬を作り、軽く糸刃を引いた状態です。 お写真ではわかりにくいですが、ペティ、筋引きは１cmくらい、牛刀は２cmくらいのところを狙って鎬があります。 最後に行った刃付けは、シャプトン#320→#1000→天然砥石#2000～5000近辺、最後にシャプトン#12000で糸刃を引いてあります。 平、切り刃共に耐水ペーパーとピカールで磨き、半鏡面の状態になっております。 SG2はステンレス系(厳密には粉末ハイス鋼)でも固めの鋼材になりますので、ちょっと切れなくなった程度では仕上げ砥石で糸刃を引けば問題なく切れるようになると思います。 家庭でご使用いただくよりかはお仕事でご使用いただく方向けの包丁にはなってしまいますが、切れ味は抜群なのでセットでお探しの方いらっしゃいましたらいかがでしょうか？ お渡しする前に糸刃だけ軽く引き直してお渡しします。 先述しましたが、刃抜けを良くするために横は研ぎ卸しましたが縦の刃減りはほとんどないと思います。 やや傷や汚れありについては本刃付けした際に寝かせて研いでいるため、研ぎ傷や磨き傷はあります。 柄等に割れやひび等はございません。 8/31まで出品して、お引き取り手がないようであれば自身で使うようにします... 価格交渉等あればお気軽にコメント、または希望を出してください。 参考価格(税込み) 和ペティ 20,900円+14300円(黒檀柄交換費) 和牛刀 38,170円+14,300円(黒檀柄交換費) 和筋引き 39,270円+14,300円(黒檀柄交換費) 総額 141,240円